◆ 요리하기 ◆.
▶ 우족을 삶을 때 넣을 대파 2대는
10cm 길이로 썰고, 나머지
1대는
얇고 둥글게 썬다.
▶
마늘은 속껍질을 말끔이 벗기고 양파는 껍질을 벗겨 통째로
준비한다.
▶ 생강은 껍질을 벗기고
얇게 저며 썬다.
▶
무는 4~5cm 길이로 큼직하게 토막 낸다.
▶
바닥이 두꺼운 큼직한 냄비에 손질한
우족과 양지머리를
담고
준비한 무, 대파, 마늘, 생강, 양파를 넣은 후 물 15컵을
부어
뚜껑을 연 채 푹 끓인다.처음에는 불을 세게 하였다가,
거품이
생기면서 끓어 오르면 불을 줄여 끓이고
거품을 숟
갈로
걷어낸다. 살코기 보다는 뼈가 많기 때문에 오래
끓여
야
고기가 연하고 국물도 충분히 우러나와 싱겁지 않다.
▶ 우족과 양지머리가
푹 고아지면 건져서 살을 발라 먹기 좋
게
저며 썰고 무도 도톰하게 썰고 뼈는
다시 국물에 넣고
한소끔
끓으면 불을 줄여 뚜껑을 닫아 은근하게 3~4시간
정도
푹 곤다. 푹 고아지면 한지를 위에 살짝 덮어 기름기를
걷어낸다.
▶ 그릇에 썰어 놓은 우족과
편육,무를 담고 파를 얹은 후 기름
기
없앤 육수를 한소끔 끓여 넉넉히 붙는다.
▶
소금, 후춧가루와 준비한 양념장을 곁들여 상에 낸다.
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